Lehrküchen

An der HBLA Pitzelstätten haben Schüler und Schülerinnen die Möglichkeit sich in 4 bez. 2 Jahren Fachkenntnisse bezüglich Kochen, Konservierung und Direktvermarktung anzueignen.

Es stehen 3 Lehrküchen mit je 10 beziehungsweise 12 Kocheinheiten zur Verfügung, sodass jeder Schüler/jede Schülerin selbständig arbeiten kann.

AUSZUG AUS DEM LEHRPLAN:

• Erlernen der Grundrezepte: z.B: Biskuit-, Germ-, Erdäpfelteig, u.a.
• Kochen von einfachen Menüs bis hin zu Festtagsmenüs für 1 bis 10 Personen
• Kennenlernen der nationalen und internationalen Küche
• Zubereitung von Spezialitäten wie Meeresfrüchte, exotische Früchte, diverse Cocktails u.a.
• Herstellung und Aufbau von Buffets
• Konservierung von Obst und Gemüse für den Eigenbedarf und für die Direktvermarktung
• Fleischverarbeitung: Fleischteile von Schwein, Rind und Lamm erkennen, teilen, verpacken und dem Verwendungszweck entsprechend zuordnen können
• Backprogramme: Brot und Backwaren, Weihnachtsbäckereien, einfache Torten – Festtagstorten zubereiten können
• Menüplanung mit Nährwert- und Kostenberechnung – auch für Sonderkostformen
• Grundsätze für das Kochen in Großküchen kennenlernen

FOL Ing. Monika Gruber