An der HBLA Pitzelstätten haben Schüler und Schülerinnen die Möglichkeit sich in vier bzw. Jahren Fachkenntnisse bezüglich Kochen, Konservierung und Direktvermarktung anzueignen.
Es stehen drei Lehrküchen mit je 10 beziehungsweise 12 Kocheinheiten zur Verfügung, sodass jeder Schüler und jede Schülerin selbständig arbeiten kann.
Auszug aus dem Lehrplan
- Erlernen der Grundrezepte: z.B.: Biskuit-, Germ-, Erdäpfelteig, und vieles mehr
- Kochen von einfachen Menüs bis hin zu Festtagsmenüs für ein bis zehn Personen
- Kennenlernen der nationalen und internationalen Küche
- Zubereitung von Spezialitäten wie Meeresfrüchte, exotische Früchte, diverse Cocktails u.a.
- Herstellung und Aufbau von Buffets
- Konservierung von Obst und Gemüse für den Eigenbedarf und für die Direktvermarktung
- Fleischverarbeitung: Fleischteile von Schwein, Rind und Lamm erkennen, teilen, verpacken und dem Verwendungszweck entsprechend zuordnen können
- Backprogramme: Brot und Backwaren, Weihnachtsbäckereien, einfache Torten – Festtagstorten zubereiten können
- Menüplanung mit Nährwert- und Kostenberechnung – auch für Sonderkostformen
- Grundsätze für das Kochen in Großküchen kennenlernen
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